А Макаровна сказала...

Cегодня я раскрою вам секрет старинной выпечки из рецептов «чалдонской кухни»( кухни наших предков)

Речь пойдет о наших знаменитых калачах на блюдцах!  Называли их по-разному: и «наливными», и «дутыми», и даже «пустышками», если маленькие.

Встречаются и совсем необычные имена: "горбатые калачи", "выпрыгивающие булочки", "копытца" – за сходство с подковой в перевернутом виде. А  в селе Такмык, Большереченского района называли – "курабатками",  в Седельниковском районе – "корабастрые". Похоже, это от слова "корабаться", то есть усердно трудиться.

И не зря столько названий! Ведь эти калачи – выпечка капризная. Чтобы получились идеальными, нужно настоящее мастерство и, как говорят знатоки, особое "чутьё". Умение испечь такие калачи было настоящей гордостью хозяйки.

 Блюдца, на которых пеклись эти чудо-калачи, не мыли мылом, а бережно протирали и смазывали жиром – гусиным или свиным. Говорят, только так они «отпускали» калач, не давая ему прилипнуть.  Во время выпечки нельзя было шуметь, чтобы калачи не «испугались» и не опали. Хозяйки старались печь, пока дети спят, или отправляли их гулять.

Пекли их к  праздникам: и к Рождеству, и к Масленице, и к свадьбам, и на поминки.  Их морозили в коробах, чтобы хватило на всех гостей. Подавали калачи горкой на подносе. И помните: калачи не резали ножом! Их разламывали руками.

                                                         ЧАЛДОНСКАЯ КУХНЯ

            Рецепты блюд традиционной кухни русских старожилов Омского Прииртышья

Калачи на блюдцах (курабатки)

Яйцо куриное – 3 шт.

Мука – 160 г

Соль – 2 г

Масло сливочное – 80 г

Молоко жирное (или сливки 10 %) – 250 мл

 Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.  Смешать яйца, молоко и соль, хорошо перемешать до однородной

массы. Постепенно добавить муку, вмешать её, так чтобы не было комочков. Тесто должно получиться чуть жиже чем на оладьи, но гуще блинного. Калачные блюдца смазать тонким слоем масла, налить в них тесто, в серединку каждого блюдца бросить маленький кусочек замороженного сливочного масла. Поставить в печь или духовку и выпекать без обдува 55 минут при температуре 190 °C.  Вытащить готовые калачи из блюдец на ткань, дать немного остыть.

 Приобрести блюдца для калачей можно в торговой лавке музея-заповедника.